绿色处理让餐厨垃圾变废为宝

□孙亦伟

餐厨垃圾作为日常生活垃圾的重要组成部分，如果处理不当，不仅会造成环境污染，而且会成为部分食品安全危害事件的源头。所以，近几年，人们对于餐厨垃圾的处理日益重视。将微生物技术运用于餐厨垃圾的处理过程中，有效地弥补了传统餐厨垃圾治理技术的缺点，更有效地将餐厨垃圾变废为宝。

随着人们生活质量的日益提高以及城市化规模的扩大，餐饮行业迅速发展，但是发展的同时也暴露出各种各样的食品安全问题，其中，人们最关注的就是“地沟油”事件。众所周知，“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，其中含有的重金属以及黄曲霉毒素对人体的危害极大。但是，“地沟油”事件牵扯面极大，人们的关注点不应该只停留在事件的表面，究竟是什么导致了“地沟油”事件的泛滥？从逻辑上讲，餐厨垃圾治理失控将导致地沟油风险，而遏制不住地沟油又势必导致食品安全问题。所以，“地沟油”问题事实上是中国“餐厨垃圾治理不当”的一个主要且重要的副产品。

餐厨垃圾是指家庭、学校、食堂以及餐饮行业的食物废料和残余，是城市生活垃圾的重要组成部分。按照住建部统计数据，中国人均餐厨垃圾每天产生量约为0.15公斤，2014年北京市餐厨垃圾产生量为2600多吨/日。餐厨垃圾的主要组成成分有粮食、蔬菜、植物油、动物油、肉骨及少量废餐具、牙签、餐纸等。餐厨垃圾的含水率高达80%-90%，极易腐败变质。餐厨垃圾化学成分以蛋白质、淀粉和动物脂肪等为主，且盐分、油脂含量高。如果处理不当，会对大气、水、土壤等造成严重的污染。但是相关资料显示，餐厨垃圾干物质中有机质含量达到95%以上，其中粗脂肪含量占21%-33%，粗蛋白11%-28%，粗纤维2%-4%。除此之外，餐厨垃圾中还富含微量元素，主要有氮、磷、钾、钙等，具有很高的利用价值。

以往餐厨垃圾的处理方法主要有焚烧和填埋。由于餐厨垃圾含有的水分高，餐厨垃圾不能满足垃圾焚烧的发热量要求，需要添加辅助燃料，同时焚烧处理代价更大也消耗了更多的能量，还会产生二恶英等有毒气体，也不宜直接填埋，而且焚烧与填埋会造成有机物的大量浪费。因此，餐厨垃圾的资源化处理引起了国内外的广泛关注，针对餐厨垃圾中含有丰富的淀粉，另外还含有脂肪、纤维素、蛋白质等物质的特点，可以通过发酵等途径产生生物质能源，例如乙醇、甲烷等，但是发酵过程中还是会存在很多问题，比如餐厨垃圾发酵制备乙醇的过程中会产生大量的糟液，这对环境是十分有害的。而且生物质能源不同于化石能源，其分散性、周期性的特点，让它不如化石能源的可控程度和稳定性高，应用于人们的生活当中也是十分困难。

从目前各个城市餐厨垃圾的处理现状来看，餐厨垃圾最主要的用途就是作为饲料喂猪。但是餐厨垃圾若是不经过任何的处理就拿去喂猪，又会给卫生防疫和食品安全造成很大的隐患。

在北京首座餐厨垃圾集中处理站，采用微生物处理餐厨垃圾，进而制成动物饲料和有机肥料，取得了不错的效果。他们采用的是BGB技术，BGB技术的原理是从土壤中选取新陈代谢活力很强的天然复合微生物菌种，通过开放式的高温氧菌，以餐厨垃圾、过期食品等有机废弃物作为培养基，在60-80摄氏度的高温下进行6-8小时的发酵，产出高活菌、高蛋白、高能量的固体再生资源——活性微生物菌群。用微生物处理的餐厨垃圾具有以下优势：一是处理彻底、安全性好、无臭味异味、无二次污染；二是处理后的垃圾总量可减少90%，降低了运输成本；三是处理后的残留物可以制成有机肥料，实现资源循环利用。微生物技术有效地解决了传统餐厨垃圾处理技术二次污染的问题，也解决了制成饲料的预处理问题，且生产的有机肥料可以减少一部分成本费用，是餐厨垃圾治理的一条新途径。

虽然治理餐厨垃圾的设备和技术都已经比较成熟，也得到政府认可和用户好评，但是想要彻底解决餐厨垃圾问题，还需要政策的支持，以及管理机制的完善。在我国，餐厨垃圾长期以来一直有一个地下平衡系统，以前并未进入城市的生活垃圾处理系统，从实质上来讲不是“垃圾”而是一种“地下资源”。而现在，餐厨垃圾的治理不当直接导致餐桌上的不安全，因此，需要我们共同重视。（编辑：樊红辰）